О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов

В избранное

Наличие:

Нет в наличии

Сообщить о поступлении

1417₽

Характеристики

Год издания:

2023
Издательство:

ХлебСоль
Автор:

Макги Г.
Тип переплета:

Твердый переплет
Кол-во страниц:

848
ISBN:

978-5-699-98150-2
Артикул:

900100849

Почему залог хорошего хлеба – это хорошо подошедшее тесто? Почему бобовые тяжело усваиваются организмом? Почему нарезанные фрукты темнеют на срезе? Ответы на все эти и многие другие вопросы вы сможете найти в этом уникальном труде о науке и кулинарии. «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» – бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствии от еды. Здесь вы найдете 15 глав, посвященных известным продуктам, в которых подробно разобраны различные аспекты кулинарии; приложения и литературу, которые помогут лучше разобраться в заинтересовавшей вас теме. Хотя о кулинарии написано великое множество книг, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.