Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, 4-е изд., стер.

В избранное

Наличие:

Нет в наличии

Сообщить о поступлении

554₽

Характеристики

Год издания:

2023
Издательство:

Лань
Тип переплета:

Другие переплеты
Кол-во страниц:

84
ISBN:

978-5-507-45902-5
Артикул:

198037

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальностям СПО. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.